Fideuá, um prato regional de marisco, é parente próximo da mundialmente famosa paelha. Este prato teve origem na costa de Valência e é caracterizado por incluir pasta fideo ao invés do comum arroz. Para a preparação de Fideuá, é possível optar por uma variedade diferente de pastas. Dependendo dos gostos, pode-se introduzir o esparguete, vermicelli ou a chamada “pasta de cabelo d’anjo” (capellini). Não esquecer de quebrar a pasta em segmentos mais curtos para reproduzir o verdadeiro aspecto da Fideuá.
Dificuldade: : Média
Tempo de confecção: 50 minutos
Ingredientes
– Pasta
– Caldo de cenoura, tomate, cascas de camarão, cebola e louro
– Tamboril
– 1 pimento vermelho e 1 pimento verde
– 1 dente de alho
– 1 tomate maduro
– Mexilhões
– Camarões
– Lulas
– Salsa, pimenta, sal, açafrão e vinho branco
– Óleo de girassol
Preparação
– Prepare o caldo com cenoura, tomate, cascas de camarão, cebola e louro.
– Quando a água ferver adicione o tamboril.
– Dê uma cozedura à pasta na panela.
– Limpe os mexilhões e coza-os a vapor.
– Corte finamente os pimentos e o alho.
– Corte o tomate e rale-o.
– Aqueça o óleo numa panela.
– Escorra o caldo.
– Limpe a lula e corte-a em anéis, junte depois à panela.
– Introduza o açafrão moído com a salsa picada, juntamente com o vinho branco.
– Introduza a pasta e o caldo.
– Finalmente junte os camarões e os mexilhões.
– Deixe cozer em lume alto por 10 minutos. Reduza depois o lume e espere mais 7-8 minutos.
– Deixe repousar o preparado.
A história da Fideuá
Conta-se uma história popular que explica a origem deste parente menos conhecido da paelha – se parece verosímil ou não, já cabe a cada um decidir. Fideuá terá sido feita pela primeira vez em 1915 pelo pescador Joan Batiste Pascual, também conhecido como Zabalo, que vivia na região valenciana da Gandia.
Pascual apelidou a sua recente criação de “a filha do mar”, já que aquele prato surgiu a bordo de um barco de pesca e devido a um tripulante ganancioso: conta a lenda que Pascual cozinhava regularmente pratos de paelha para os marinheiros desta embarcação, só que o seu comandante gostava tanto deste prato de arroz que frequentemente comia mais do que a sua justa porção. Os restantes marinheiros tinham então de se resignar a porções muito mais reduzidas de comida do que era justo. Para dar uma resposta à altura do ganancioso capitão, Pascual alterou a receita e em vez de arroz passou a colocar pasta, dando assim origem à Fideuá.
O volte-face foi que, ao que consta, a táctica não resultou e o capitão continuou a comer em quantidades excessivas e de forma egoísta. O que por um lado é compreensível, já que o prato é uma verdadeira delícia que todos devíamos um dia experimentar. A irónica história desta receita de comer e chorar por mais foi contada por toda a cidade da Gandia e mais tarde espalhou-se a Valência, sendo hoje considerada parte da gastronomia local e tradicional da província.