Cozinha espanhola – A Fideuá perfeita

Fideuá, um prato regional de marisco, é parente próximo da mundialmente famosa paelha. Este prato teve origem na costa de Valência e é caracterizado por incluir pasta fideo ao invés do comum arroz. Para a preparação de Fideuá, é possível optar por uma variedade diferente de pastas. Dependendo dos gostos, pode-se introduzir o esparguete, vermicelli ou a chamada “pasta de cabelo d’anjo” (capellini). Não esquecer de quebrar a pasta em segmentos mais curtos para reproduzir o verdadeiro aspecto da Fideuá.

 

 

Dificuldade: : Média

Tempo de confecção: 50 minutos

Ingredientes

– Pasta

– Caldo de cenoura, tomate, cascas de camarão, cebola e louro

– Tamboril

– 1 pimento vermelho e 1 pimento verde

– 1 dente de alho

– 1 tomate maduro

– Mexilhões

– Camarões

– Lulas

– Salsa, pimenta, sal, açafrão e vinho branco

– Óleo de girassol

Preparação

– Prepare o caldo com cenoura, tomate, cascas de camarão, cebola e louro.

– Quando a água ferver adicione o tamboril.

– Dê uma cozedura à pasta na panela.

– Limpe os mexilhões e coza-os a vapor.

– Corte finamente os pimentos e o alho.

– Corte o tomate e rale-o.

– Aqueça o óleo numa panela.

– Escorra o caldo.

– Limpe a lula e corte-a em anéis, junte depois à panela.

– Introduza o açafrão moído com a salsa picada, juntamente com o vinho branco.

– Introduza a pasta e o caldo.

– Finalmente junte os camarões e os mexilhões.

– Deixe cozer em lume alto por 10 minutos. Reduza depois o lume e espere mais 7-8 minutos.

– Deixe repousar o preparado.

A história da Fideuá

Conta-se uma história popular que explica a origem deste parente menos conhecido da paelha – se parece verosímil ou não, já cabe a cada um decidir. Fideuá terá sido feita pela primeira vez em 1915 pelo pescador Joan Batiste Pascual, também conhecido como Zabalo, que vivia na região valenciana da Gandia.

Pascual apelidou a sua recente criação de “a filha do mar”, já que aquele prato surgiu a bordo de um barco de pesca e devido a um tripulante ganancioso: conta a lenda que Pascual cozinhava regularmente pratos de paelha para os marinheiros desta embarcação, só que o seu comandante gostava tanto deste prato de arroz que frequentemente comia mais do que a sua justa porção. Os restantes marinheiros tinham então de se resignar a porções muito mais reduzidas de comida do que era justo. Para dar uma resposta à altura do ganancioso capitão, Pascual alterou a receita e em vez de arroz passou a colocar pasta, dando assim origem à Fideuá.

O volte-face foi que, ao que consta, a táctica não resultou e o capitão continuou a comer em quantidades excessivas e de forma egoísta. O que por um lado é compreensível, já que o prato é uma verdadeira delícia que todos devíamos um dia experimentar. A irónica história desta receita de comer e chorar por mais foi contada por toda a cidade da Gandia e mais tarde espalhou-se a Valência, sendo hoje considerada parte da gastronomia local e tradicional da província.

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